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餐中服务SOC——国内著名餐饮连锁企业经验分享(9)
翟笛-苹果销售    2016-04-09 14:16:15     浏览()   回复()    点赞(0)   收藏(
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工作站内容与标准

 

1、落座服务

  1.1得到迎宾员信息后,笑答挥手,快步急走,快速回应:“您好,x 位这边请!“

  1.2合理安排座位:老人孕妇一般安排沙发坐;小孩不安排在靠近过道的位置;行动不便的客人就近安排。

  1.3主动提供儿童服务:宝宝椅、宝宝围嘴、宝宝餐具、儿童菜单等。

  1.4落座后及时提供:餐具、菜单(点单卡)、小米粥或柠檬水。


餐具到位:确定用餐人数,及时加、撤餐具:“您好,帮您加/撤 X 套餐具”。

菜单(点菜卡):“ 您好,这是我们的精选菜单,XX 菜和 XX 菜是明星菜(新菜、招牌菜等)您先点菜”。

小米粥/柠檬水:“您好,送您的小米粥,餐前暖暖胃“(冬季提供);“您好,先喝点柠檬水”(全年提供)。

 

2、巡台

  2.1自己负责的餐台每 5 分总钟巡台一次。

  2.2及时给客人续水添茶、换热茶、苦荞茶颜色淡时补加茶。发现客人杯中有异物,立刻更换茶饮并换新杯。

  2.3撤空盘时,先征求客人意见:“您好,空盘给您撤掉吧”。

  2.4客人餐盘中有骨、刺、皮、汤时主动清台、换餐盘,使用用托盘:“您好,帮您换个餐盘吧!”,顺便清洁台面上的餐巾纸、骨头等杂物,清完台及时洗手。

  2.5划单、催菜:核查所负责的餐桌是否仍有未上菜品并及时催菜(凉菜 5 分、热菜 10分没上需主动催菜)。

  2.6带明火的菜先开火后上桌,待汤汁煮沸,征询顾客意见关闭或调小:“您好,火帮您关了/调小吧”。

  2.7菜上齐及时撤走沙漏或放置在桌面一侧“六件套”旁。

  2.8礼貌制止客人吸烟或引导至吸烟区:“您好,我们是无烟餐厅(区),感谢您不吸烟”。

  2.9若发现未按要求跟带用具、小料的菜品,及时补充。

  2.10若发现有安全隐患(如衣物掉地、小孩爬沙发等)及时提醒客人照看好孩子。

  2.11及时补充台面客用物品:牙签、餐巾纸等。

  2.12及时回应:顾客有任意服务需求时快速回应(3 秒)并准确满足(2 分钟)。

  2.13午 13:30、晚 20:30 及时询问客人是否加菜。

 

3、补水、补粥、补餐具

  3.1粥壶中小米粥备量不低于 1/4,盛粥时注意搅拌,均匀盛粥,注意操作卫生,保持粥壶表面干净。

  3.2小米粥温度不够时(不烫嘴)及时加热并不断搅动。

  3.3家私柜(消毒柜)中餐具剩余至最低备量时及时补餐具,按标识补充(品类、摆放位置)。

 

4、关心特殊顾客

  4.1对老人、孕妇、残疾人主动关照(如分菜、盛汤等)。

  4.2为过生日客人赠送长寿面。


餐中服务关键点:

(1)为客人提供服务时一定要保持目光接触,展露笑容。

(2)客人招呼时,笑答挥手,快步急走,确认需求,准确满足。

(3)不要减少你的问候语:“你好,候餐辛苦了!”、“XXX,辛苦了!”

(4)自己负责的餐台每 5 分总钟巡台一次。

(5)餐中服务注意操作安全。

 

餐中服务SOC鉴定

 

带训人评价:

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追踪记录:

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 鉴定结果:   □  通过日期:           鉴定人:             被鉴定人:            

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