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前厅准备流程SOC 1——国内著名餐饮连锁企业经验分享(6)
翟笛-苹果销售    2016-04-09 13:44:33     浏览()   回复()    点赞(0)   收藏(
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1、开热水器

  开餐前半小时打开各区热水器开关,检查是否能正常工作(指示灯亮)。


2、收抹布

  2.1到指定地点收晾晒的毛巾,按标准叠好,按规定数量放到各区指定位置。

  2.2抹布的分色管理(前厅)

白色抹布:用于清洁接触食品的表面,如擦餐具,辣椒壶、醋壶、蜂蜜罐等。

蓝色抹布:用于清洁非食品接触面,如:擦椅面,沙发,门框,玻璃,墙面,天花板等。

红色抹布:用于清洁地面、卫生间、清洁工具即桌腿。

 前厅准备流程SOC 1——国内著名餐饮连锁企业经验分享(6)1.png


3、收台布

   清点台布数量并确认签字,按标准分配至各区。


4、摆台、铺台布

  4.1工具(托盘、竹筐、餐具筐等)拿取餐具。

  4.2按标准要求负责所有餐桌餐具的摆放(含职工餐区)。见下图

      *沙漏可根据门店要求开餐前摆放或承诺完摆放。

  前厅准备流程SOC 1——国内著名餐饮连锁企业经验分享(6)2.png


5、打水

  5.1打开水(100℃)至 9 分满,按标识定置、定量放在各区域。打水时注意操作安全,    避免烫伤。

  5.2按照[柠檬水配置标准]准备柠檬水。


6、备台布

   按规定数量及规格领台布,放在各区定位点,摆放整齐。


7、清理地面、桌面(含职工餐区和候餐区)

  7.1用白色毛巾将桌面擦干净(职工餐区),并按要求铺好台布。

  7.2清扫收货区、职工餐区、候餐区地面杂物、碎屑。

  7.3用专用清洁工具打温水至 7 分满,加规定剂量的消毒液,先桌下、后通道,由里向    外清洁所有地面。

  7.4使用前检查墩布,确保干净、无异味。


8、补充调味品

检查盛器是否完好,补充醋(不少于 1/3)、辣椒(15 兊,用辣椒勺测量,1 满勺),清洁盛器表面,按标准放至桌面指定位置。


9、清洁粉丝台

  用白色半湿毛巾擦拭粉丝台台面至无污渍、无水渍、无油迹。


10、 摆放并清洁候餐区物品

  按规定数量定位摆放候餐椅、外卖柜、迎宾台、隔离带、挂面架、排号器,宣传水牌、小黑板等物品并进行清洁,确保无污渍、无水渍、无油迹。


11、整理外卖展台、整理外卖商品


12、开电视机

  12.1打开电视机电源,检查是否能正常工作。

  12.2将电视调至规定频道或指定宣传片。

 

餐前准备关键点:

1、摆台、打水、拖地时注意操作安全,避免划伤、烫伤、摔伤。

2、拿取餐具的外边沿或底部,注意操作卫生 。

3、按《毛巾使用作业指导书》要求分色、分功能使用毛巾。

 

 

前厅准备流程SOC鉴定:

 

带训人评价:

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追踪记录:

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鉴定结果:              通过日期:           鉴定人:             被鉴定人:           

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