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工作站的培训——国内著名餐饮连锁企业经验分享(3)
翟笛-苹果销售    2016-04-09 11:26:34     浏览()   回复()    点赞(0)   收藏(
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1. 培训方法:新员工在入职后由训导师带训

1) 上岗前需要先准备好《新员工训练计划表》

  • l必须包含:拜师仪式、6 节岗位应知、10 个工作站、工具箱内容、及新员工休息。

  • l每个工作站包含“讲解、训练、实操、鉴定” 四个阶段。

  • l计划周期(每几天做一次计划),以 3 天至1周为宜,但最低不得少于 3 天。

  • l遵循“由简至繁、由易至难,合适的时间段带训合适的内容”。

  • l一天的计划中最多不超过 4 项学习内容(1 项岗位应知及 3 个工作站)。

  • l小时工和与职撤餐员也需要有训练、带训计划、追踪鉴定。

  • l“帮带开始时间”不应晚于“上岗时间”。

  • l非直接对客的工作站如餐前准备、收市、撤餐等可将“讲解、训练、实操”三个环节合并显示。

  • l关于菜品介绍及原料知识的有效训练方式有提前预习、分解训练任务每天攻克 2-3 道菜品、让 新员工试菜、带着去传菜口认菜和观看菜品原料视频等。

  • l训导师需要休息时,应改由第二责任人(部长)补位带训,并填写追踪记录。

  • l客观原因导致计划无法正常执行,则需要根据实际情况调整带训时间及带训内容并更改带训计 划表。


2) 两餐内完成拜师


3) 入职一月内按照带训计划,遵循带训七步骤带训:

 工作站的培训——国内著名餐饮连锁企业经验分享(3)1.png

 

2. 培训工具:《工作手册》与《训导师工作手册》

1) 《工作手册》适合新员工、合格员工。包含 3 部分内容,分别是:岗位应知、工作站、工具箱。


2) 《训导师工作手册》适合星级员工、训导师、部长、经理。包含 4 部分内容,训导师工作手册、 岗位应知、工作站和工具箱。

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